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Les asperges

Au départ, c’est une herbe sauvage échevelée d’environ un mètre de hauteur : l’asparagus officinalis. Elle pousse naturellement dans les terrains sablonneux de bord de mer. Les romains décident de la cultiver et elle apparaît en France vers 1300 à Argenteuil et autour de Paris. La culture s’étend en Sologne entre autre à Vineuil puis dans le Loi...

Au départ, c’est une herbe sauvage échevelée d’environ un mètre de hauteur : l’asparagus officinalis. Elle pousse naturellement dans les terrains sablonneux de bord de mer. Les romains décident de la cultiver et elle apparaît en France vers 1300 à Argenteuil et autour de Paris. La culture s’étend en Sologne entre autre à Vineuil puis dans le Loiret, le Pertuis et les Landes. Elle s’est depuis démocratisée au fil du temps et est devenue un légume de saison de consommation courante cultivé principalement en France. L’asperge est un bourgeon « le turion » qui s’allonge sous terre vers la lumière. Au printemps, il pointe sa tête et c’est la lumière qui colore sa pointe. En soupe, en crème, grillée ou assaisonnée, l'asperge n'a pas son pareil.

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