Le fenouil est un légume, riche en fibre et est un véritable champion dans l'apport de vitamines comme C, E, F9, carotène qui se comportent en bouclier protecteur des cellules. Il doit être bien blanc et assez ferme. Se consomme cru et accompagne parfaitement le melon, le jambon, le fromage frais et le poisson fumé. Essayez le rapé avec un filet d'olive sur un plat de pâtes.