Le Marché International de Rungis est le plus grand marché de Paris. Il vend principalement des produits alimentaires et horticoles. Il est situé dans la banlieue sud-ouest, sur la commune de Rungis. Il se situe au deuxième rang mondial pour la taille des marchés alimentaires de gros. La Central de Abastos, avec 327 ha, est le plus grand marché de gros du Mexique.

Depuis sa création au Xe siècle jusqu’au milieu du XXe siècle, les marchés centraux de Paris étaient situés dans le centre de la ville, sur un terrain de 10 hectares appelé Les Halles. Cette zone était trop petite pour répondre à la demande commerciale et le marché a finalement été déplacé en banlieue. Rungis a été choisie pour sa facilité d’accès par le rail et la route, ainsi que pour sa proximité avec l’aéroport international d’Orly.

L’Etat français contrôle le marché. La Semmaris le gère. La concurrence est rude et les grossistes sont nombreux. Le marché est ouvert de 1h à 11h du matin. Les clients sont des professionnels, des distributeurs, des restaurants et d’autres commerces. Il y a toujours des contrôles vétérinaires, phytosanitaires et de propriété. Les déchets du marché sont recyclés et la chaleur produite par l’incinérateur peut être utilisée pour chauffer l’aéroport d’Orly.

Données Rungis :

Le complexe mesure 232 hectares (570 acres) et est légèrement plus grand que la Principauté de Monaco.

Chaque jour, il y a 13 000 employés.

Chaque jour, 26 000 véhicules entrent (3 000 sont des poids lourds).

Chaque année, 1698 000 tonnes de produits sont importés.

Il réalise le plus gros chiffre d’affaires mondial des marchés de gros.

Le Marché de Rungis vous ouvre ses portes !

Le plus grand marché mondial de produits frais vous ouvre ses portes. 5 Mondes (poissons et viandes, fruits, légumes, produits laitiers et fleurs) sont à découvrir !

Des visites personnalisées par des professionnels du Marché sont proposées à partir de 4h30. Elles seront suivies d’un « petit-déjeuner rungissien ».

Plusieurs services peuvent être proposés : réservation de minibus ou de salles de réunion, hébergement, etc.

Les visiteurs sont nombreux sur le site : il y a eu des visites de particuliers, d’écoles et de collèges, de comités d’entreprise et de professionnels du commerce.

L’anglais, l’allemand, l’espagnol, le norvégien sont quelques-unes des nombreuses langues parlées.

Les coulisses du Marché de Rungis en France. Le plus grand marché de gros du monde

Le Marché de Rungis est peut-être un nom nouveau pour vous, mais vous n’êtes pas le seul. (J’ai appris son existence lors de mon voyage à Paris l’année dernière, mais c’était parce que je voyageais avec des écrivains gastronomiques sérieux.

Commençons par l’essentiel. Il est situé dans la banlieue de Paris, à sept kilomètres de Paris. Il couvre une superficie de 234 hectares et compte 21 restaurants, des banques et un salon de coiffure. Beaucoup de gens considèrent le Marché de Rungis comme une ville. Il est plus grand que Monaco. Il emploie environ 25 000 personnes et compte près de 1 300 entreprises et marques représentées. Il est également utilisé pour approvisionner les restaurants haut de gamme de Paris. Le marché toucherait 18 millions de consommateurs par an. Il est organisé en pavillons en raison de sa taille énorme. Vous y trouverez des quantités stupéfiantes de viandes, de fruits de mer et de légumes de qualité.

Rungis est connu pour être une destination populaire pour les voyageurs amateurs de gastronomie. Mais vous ne pouvez pas vous y rendre n’importe quand. (N’oubliez pas qu’il s’agit d’une entreprise de vente en gros. C’est une entreprise puissante, lucrative et très rentable. Mais les visites programmées sont possibles. Peu importe que vous deviez veiller tard, supporter des températures glaciales à l’intérieur, rester debout tout le temps et ne pas faire de pause (à proximité de parties d’animaux ou de sang), vous serez récompensé par une aventure d’apprentissage qui vous ouvrira les yeux.

La majorité des fruits de mer du premier arrêt, le Pavillon de la Maree, avaient été vendus lorsque je suis arrivé à Rungis. Selon notre guide, ce n’était pas la peine d’y aller à ce stade. Il était 6 heures du matin.

Nous avons donc commencé par le marché de la viande. Il est divisé en sections pour le bœuf, la volaille, le gibier sauvage et l’abal. Le secteur est dirigé par des messieurs — les employées féminines ne sont pas présentes dans ce pavillon. Tout en uniforme blanc, le secteur (sauf la triperie, qui peut être comprise) était extrêmement soigné et organisé. Il m’est apparu clairement que les inspecteurs sont chargés de déterminer le prix du marché du bœuf un jour donné.

Ils examinent trois éléments pour déterminer le prix : le gras, la forme (par rapport à la forme des muscles) et la couleur (un rouge cerise brillant est souhaitable). Même si le bœuf peut sembler parfaitement acceptable à l’œil nu (du moins à mes yeux), les inspecteurs ont été formés pour prêter attention aux moindres détails. Pour la même coupe et le même jour, un fournisseur peut demander 6 euros par kg alors que son voisin en demande 16.

Prochaine étape ? Volaille et gibier sauvage. Le marché de la viande était également bien organisé. Mais il n’y avait pas de morceaux de poulet emballés sous plastique qui semblaient anémiques, sans plumes ou emballés sous plastique. Au lieu de cela, j’ai contemplé des rangées et des rangées de cartons soigneusement empilés remplis de lapins duveteux et de paysans à plumes.

La triperie, qui est le processus de préparation et de dépeçage des abats, m’a vraiment étonnée. Je trouve les films d’horreur beaucoup trop intenses pour que je les apprécie, mais il était fascinant de voir les artisans tuer une variété d’animaux et ensuite récupérer les parties restantes avec une telle précision et un tel soin dans un bain de sang virtuel. Cela m’a rappelé pourquoi la gastronomie française est si vénérée.

C’est un engagement envers la qualité qui transcende la banalité des abats.

Parmi les moments forts de la visite, un boucher a réalisé une tete-de-veau, un plat français qui consiste à préparer une tête de veau entière avec un grand couteau et un tablier traditionnel en cotte de mailles. Il l’a ensuite décomposé rapidement en 30 secondes environ. Notre guide a gentiment rappelé au groupe que, malgré les applaudissements de nombreux participants à la visite – et ils étaient bien mérités – « N’oubliez pas ». Préparer cela demande de l’habileté et de l’expertise. C’est une compétence que vous devez maîtriser ».

Nous nous sommes arrêtés brièvement au pavillon biologique qui sera bientôt ouvert. Il vend des fruits et légumes ainsi que des aliments préparés. Même s’il n’était pas encore terminé, son existence est un rappel. L’alimentation biologique est une affaire sérieuse en France. A quel point ? Les Français indiquent que 25 % d’entre eux consomment régulièrement des produits biologiques, tandis que 9 % en consomment quotidiennement. En 2014, ce segment de marché a connu une hausse vertigineuse de 15 pour cent des ventes par rapport à 2013.

Les fromages sont les chouchous du pavillon des produits laitiers. Après ce dont nous avons été témoins à la triperie, cela a ressemblé à un refuge pour tous, suscitant des halètements heureux de tous. Il en existe des centaines de variétés, allant du Comte aux noix à la Mimolette controversée. Un fromage de vache fabriqué avec du lait de vache. Il était auparavant interdit par la FDA en raison de niveaux d’acariens « inacceptables ». (Heureusement, il est désormais possible d’en obtenir aux États-Unis.

Les Français apprécient l’impact de l’apparence sur ce qu’ils mangent. Pour attirer l’attention, les vendeurs créent souvent des motifs avec leurs produits, surtout en ces temps de numérisation.

C’était la fin de notre visite. Il est presque 9h30 et nous sommes en retard pour notre petit déjeuner matinal à la Rungis. La décision de la direction a été acceptée par le groupe. Beaucoup d’entre nous étaient déjà réveillés depuis cinq heures. La plupart de ce temps, nous étions debout. Après toutes ces connaissances et expériences, nous avions faim et étions prêts à manger.